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一、双室真空油炸机特点
1、双室采用上下两个罐,脱油时确保绝对无回油,使含油、含水率更低。
油炸、脱油脱水、油过滤一体化设计,在真空下连续性完成,产品合油量低,产品处于负压状态,
在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用( 例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等 》所带来的危害。
在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分( 自由水和部分结合水 )会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构。
2、自动控制温度,无过热、无过压,确保产品质量和安全生产。
3、该机采用不锈刚材料制成,具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。
二、双室真空油炸食品的优点 :
1、保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。
油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。
2、保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。
原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。
3、因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
4、降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。
在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,
因此,油脂的劣化程度大大降低。
以上是双室真空油炸机特性优点。
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